Грюйер (Gruyère) с ферментацией - а ля традиционный швейцарский сыр.

Это сыр имеет склонность темнеть с поверхности, образуя корочку. У него выраженная пикантная кислинка вместе с остринкой. Причём степень проявления этих вкусов вы регулируете сами, на свой вкус...