Полезные домашние заготовки по принципам Аюрведы. Рецепты Татьяны Ждановой.

Много лет назад я постепенно отказалась от нездоровой пищи и вредных составляющих в продуктах питания. Начала было, наверное, аж в 1998 году. Перестала есть всякие конфеты с обилием разной химии, чупачупсы, чипсы, колу и прочие газировки, жевать жвачку… Я тщательно читала состав каждого продукта в магазине. После я узнала, что собой представляет белый сахар, как ведёт себя в организме белая мука. Я полностью исключила из питания консервы и полуфабрикаты. Хотя ими я почти и не питалась.

Моя бабушка, кудесница на все руки, всегда готовила «первое, второе, третье и компот», всегда на столе были пироги и булки. На зиму она делала много домашних заготовок от варенья до соленья, икру из баклажанов и кабачков, разнообразные компоты, горлодёр. Помню, как у нас в кладовой стояли красивые баночки с клубничным вареньем и компотами.

Я на этом выросла, как, наверное, большинство из вас, мои дорогие. Домашние заготовки на зиму – это особая пора. Это особый ритуал. Это традиция. Во многом такие заготовки спасали семьи во времена дефицита и кризисов. Вам это знакомо?

Как приятно открыть баночку другую с ароматными огурчиками и насладиться воспоминаниями о лете. Особенно, когда всё выращено собственными руками и на своей земле. Всё выращено с любовью. Ваш урожай, в который вложено столько труда и заботы.

Разве зимой в магазине можно взять такие же домашние огурчики, выращенные без химии, нитратов и прочей гадости? Скорее всего, нет… Сплошной Китай, Израиль и прочее… Конечно, сейчас есть и тепличные овощи, выращенные, как у нас говорят, «без китайцев». Всё же они часто безвкусны. Они пустые как на вкус, так и на содержание. Без любви, без души.

Меня не покидал этот вопрос...

Но вот оказалось, что многие, кто перешёл на здоровое питание и кто обучает здоровому питанию, не едят домашние заготовки и даже говорят о том, что они неполезны. И что нужно есть только свежеприготовленную пищу и ничего не заготавливать. Если же еда постояла более 6 часов, то её уже не следует есть. Почти все мне знакомые лекторы в России, рассказывающие о здоровом питании, не делают никакие домашние заготовки!

У меня тоже был схожий период в жизни. Когда я ничего не делала – ни варенья ни соленья. И, что самое главное, в этот период я проживала в городе, и у меня не было своей земли, огорода или дачи.

Тем не менее, я не оставляла этот вопрос. Он не был закрыт для меня – вопрос о домашних заготовках на зиму.

И вот свершилось! У нас появилась своя земля.
Земля, как известно, рождает истину, а истина в приРоде.

Каверзные вопросы...

И у меня родились каверзные вопросы на эту тему. Ответы на которые очевидны. Все они для тех моих друзей и читателей, которые лишили себя и своих близких домашних заготовок.

В нашем климате свежие продукты мы имеем только в летнее время года. Если исключить импорт, то получается, что зимой нечего есть, кроме каши, картошки, свеклы, морковки и капусты. Где-то на рынке ещё можно до нового года раздобыть тыкву и кабачки. Всё остальное приезжает из названных выше стран, как это выращено, «how it's made», показано в фильме «Дом» (Home).

Соответственно, каверзный вопрос – является ли здоровыми продукты, привозимые из-за рубежа, выращенные на химикатах и стимуляторах для продажи? Нет.

Можем ли мы сказать, что они лучше домашних?
Можно ли вообще сравнивать их с овощами, выращенными с душой и любовью своими руками?
А ягоды, фрукты из леса и сада – хуже апельсинов и заморских фруктов?

Однозначно, ответы на все вопросы – нет!

Донося знания о здоровом питании, я чувствую свою ответственность обращать внимание своих читателей и слушателей в первую очередь на местные продукты, на такое понятие как «районированное питание», определяемое условиями местного климата и географией, традициями.

Наши бабушки и дедушки...

Наши бабушки и дедушки поколение за поколением ошибались или заблуждались, делая заготовки на зиму?

Нет. Но некоторые ошибки возникли, недавно. Причина – пропаганда новых товаров через кулинарные книги, телевизор, рекламу и прочее, да и просто, другого и не было в продаже в определенные периоды времени в истории нашей страны, особенно в послевоенное время. И город, городские условия проживания тоже внесли свои изменения, как маринады, закатывание банок, консервы...

В дали времён, теперь я знаю, было иначе...

Вначале я расскажу вам об основных ингредиентах, которые использую в домашних заготовках. Покажу, какие принципы в домашних заготовках следует изменить, чтобы сделать их здоровыми.

Лечо, кабачковая икра, огурчики, помидорчики, капустка, варенье, повидло, джем... Всему этому я вас научу.

Кстати, фото в тексте все мои, авторские, не из интернета.

Согласно Аюрведе нездоровая страсть к определенному виду пищи свидетельствует о том, что нам в жизни чего-то не хватает. Теплоты, нежности, объятий, любви, добрых отношений? Ничего не согревает так чувства зимой, как летнее тепло, собранной с любовью в баночке, к примеру, с вареньем.

При приготовлении домашних заготовок, вы удивитесь, но вы накопите энергию, а не потратите её!

Пищеварительные нарушения – газообразования, изжога, вздутие, запоры – это жалобы нашего тела на отсутствие или недостаток любви к продуктам, из которых мы готовили пищу. Современная кулинария предполагает изощренные способы убийства сущности самого продукта, из которого сделано то или иное блюдо, будь оно из кабачка или капусты.