Свой хлебушек на закваске БЕЗ ГЛЮТЕНА и без дрожжей

Хлебопечка vs Духовка.



Где лучше изпекать хлеб на закваске:
в духовке или хлебопечке?

Мне часто приходят письма, где люди задают вопросы такого плана:

  • Стоит ли покупать хлебопечку для выпечки хлеба?
  • Где лучше выпекать хлеб?
  • Можно ли выпекать хлеб в хлебопечке?
  • Как выпекать хлеб в хлебопечке?
  • Я планирую выпекать хлеб в хлебопечке. Скажите, пожалуйста...?
  • И другие...

Скажу сразу, что я сторонница выпечки хлеба в духовке и в русской печи. Преимуществ у духовки по сравнению с хлебопечкой много. Вот вам мой сравнительный анализ.

Решайте сами.


Объём (количество) изпекаемого хлеба за 1 раз.

Духовка: В большой стационарной духовке можно испечь до 3 кг. хлеба за один раз. В мини-духовке – это примерно 1 кг. хлеба.
Хлебопечка: 1 булочка хлеба весом до 700 гр.


Форма хлеба.

Духовка: Возможность использовать формы для изпекания разного размера и формы, а также изпекать «подовый» хлеб на противне и камне.
Хлебопечка: Только одна стандартная форма.


Возможность другой выпечки (пироги, пирожки, печенье и пр.).

Духовка: Да.
Хлебопечка: Нет.


Время приготовления хлеба.

Духовка: Замешивание и формирование хлебушка занимает в среднем до 10 мин. Расстойка - в среднем ок. 1 часа. Изпекание также. В итоге через 2-2.5 часа в стандартной духовке у вас получится 3 или более кг. хлеба.
Хлебопечка: В режиме "ржаной хлеб" за 3.5 часа вы получите всего булочку весом 700 гр.


Экологичность используемых материалов.

Духовка: Только одинаковая стандартная форма. Как правило из металла.
Хлебопечка: Корпус из пластика и как правило внутри вредное для нас тефлоновое покрытие.


Служба, ремонт.

Духовка: Легко ремонтируется на дому, не говоря о традиционной печи.
Хлебопечка: Ремонт в сервис-центрах.


Быстрота и удобство изпекания.

Хлебопечка прежде всего предназначена для выпечки хлеба на быстрых дрожжах, когда в неё засыпаются все компоненты и всё остальное хлебопечка делает сама. Изпекание хлеба на закваске без использования пекарских дрожжей в хлебопечке – это не автономный процесс, как выпечка хлеба на дрожжах. Технология здесь другая!


Мировой опыт.

Духовка: В европейских странах и США хлеб на закваске в домашних условиях изпекается в духовке с использованием различных форм для выпечки, камня для выпечки, расстоечных корзин из лозы и пр.
Хлебопечка: Хлебопечки широко не используются. Это обусловлено тем, что выпечка в духовке даёт больший разбег для творчества.


"Тонкая материя" процесса. По-моему мнению, это самый важный критерий.

Духовка: Через наши руки хлебушку передаются наши чувства и эмоции. В определённой мере, это духовный процесс.
Хлебопечка: Полностью механический процесс "общения" теста с бездушной машиной.


Думаю это не все возможные критерии оценки... Правда?

И это, конечно, не означает, что тем, у кого уже есть хлебопечка, нужно её выкинуть.

Эта информация, прежде всего, для тех, кто решает, покупать ли хлебопечку для выпечки хлеба на закваске или купить что-то другое. Я рекомендую, если у вас нет стационарной духовки, купить не хлебопечку, а минидуховку.

В ней вы сможете изпекать и готовить как в обычной духовке. Минидуховка размером с микроволновку и занимает мало места. Лёгкая, удобная, дешёвая по цене, многофункциональная. Печёт отлично! Я на своих живых семинарах использую именно минидуховку и очень довольна.


Как же изпекать в хлебопечке?

Есть два варианта.
Конечно, многое зависит также от модели хлебопечки.

Первый вариант.

Используем хлебопечку как тестомес.
Вы ставите на ночь как обычно «Затвор». Утром выливаете определённое количество «Затвора» в контейнер хлебопечки. Делаете «Замес», добавляя желаемые пряности и добавляете муку. Замешивает всё печка. Но! Это возможно в хлебопечке, где можно разбивать действия. То есть мы используем печку как тестомес. Далее «Расстойка» в хлебопечке и "Изпекание" в течение 1 часа.

Второй вариант.

Используем хлебопечку для изпекания.
«Затвор», «Замес» и «Формирование» делаем вручную. Сформированный хлебушек выкладываем в контейнер хлебопечки и изпекаем.

9
Все коментарии
  1. 20.05.2020 15:49

    Раньше пекла хлеб в хлебопечке, сейчас пеку на закваске в духовке. Но было интересно: как это хлебопечь может справится с хлебом на закваске??? Спасибо за подробную информацию ))

  2. Хлебопечку никогда не рассматривала – меня всегда интересовал процесс изготовления подового хлеба в русской печи, но за неимением оной приходится довольствоваться обычной стационарной. И замес теста – это же волшебный процесс, который наблюдаешь у себя в руках, а хлебопечка – чистый автоматизм. Я даже очень долго сопротивлялась покупке тестомеса – он упрощает процесс, освобождает руки, но уже нет тесного контакта с тестом, невозможно прочувствовать само тесто, появляется какой-то шаблонный вариант..

  3. Очень интересный анализ. Хлеб на закваске пеку в духовке. Летом на даче, за неимением духовки, выпекала в мультиварке пшенично-ржаной на закваске.

  4. Я пеку всегда хлеб в духовке. Применяю разные формы в зависимости от объема замеса.  Люблю  экспериментировать.

  5. 22.03.2020 03:04

    У нас есть и русская печка, и духовка. И в той, и в другой пеку хлеб и пироги)

  6. 18.02.2020 16:17

     У меня есть хлебопечка. А пеку бездрожжевой только в духовке. Каравай больше

  7. 16.01.2020 20:07

    Когда я уже пекла хлеб на закваске, мне подарили хлебопечку. Я использовала ее по второму варианту – только для изпекания хлебушка. Размер булочки как раз подходящий получался. Я тоже верю, что вымешивая хлебушек руками, мы вкладываем в него частичку своей души.

  8. Очень полезное и интересное сравнение. Хотя я давно решила для себя, что мне духовка удобнее.