Свой хлебушек на закваске БЕЗ ГЛЮТЕНА и без дрожжей

# 38
3 2256

ТЕОРИЯ/ПРАКТИКА. Лебеда (киноа) - белок в чистом виде. Лебедянь и Баланда - древняя каша.

Сегодня я расскажу вам об этом замечательном вкусном и полезном растение и о той её разновидности, которая была у наших древних предков в культуре выращивания и питания...

ДОСТУП ОТКРЫТ

Лебеда (киноа) - белок в чистом виде.
Лебедянь и Баланда - древняя каша.


Вы, наверняка, знаете лебеду, как "вездесущее" сорное растение?!

Сегодня я расскажу вам об этом замечательном вкусном и полезном растение и о той её разновидности, которая была у наших древних предков в культуре выращивания и питания.

С "сорной" лебедой на вашем огороде вы встретитесь летом. Она встречается повсеместно! Съедобная лебеда зелёного цвета, а не красноватого или бордового. Стебли и листья покрыты мучнистым налётом. Это очень важная характеристика этого растения, позволяющая не спутать лебеду с какой-либо ядовитой травой.

Лебеду эту мы едим. Её зелень тоже очень вкусная и питательная. Имеет свежий запах, слегка жирный вкус, чем-то напоминает шпинат. Мы её используем в свежем виде в салаты, супы, а летом часто делаем зелёные коктейли. Лебеда и мокрец (звездчатка) - одни из главных компонентов таких смузи. Лебеду мы высушиваем на зиму. Затем добавляем во все кушанья. На вкус лебеда нейтральна. Поэтому мы используем её повсеместно. Эта та же зелень, как, например, шпинат.



Лебеда содержит много протеина - 12-18% и огромное количество витаминов группы В.

Для меня - хлебных дел мастерицы, лебеда - важное хлебное растение! Её мучнистый налёт словно указывает на то, что её можно и нужно добавлять в хлебное тесто.



Всем известно, что в голодные годы, годы неурожаев, годы войны, лебеду подмешивали в хлеб. У старшего поколения, к сожалению, с ней связаны страшные воспоминания о голоде и тяжёлых временах: "Горюшка-то вы не знали, хлеба из лебеды не едали!".

Да, в то время питались пускай и скудно, но зато натурально, без химии и прочих "прелестей" цивилизации, которыми напичканы наши продукты сегодня.

Хлебушек получается вкуснее, сытнее, ещё лучше пропекается и дольше хранится (в том значении, что он долго не черствеет), когда я добавляю лебеду в хлеб.

Объяснить я могу это особенностями произрастания лебеды. Она не подвержена воздействию засухи. Вы видели, как лебеда прекрасно растёт абсолютно на любых почвах и без всякого полива?

Свой рассказ от зелёной лебеды я веду к лебеде зерновой. Вы слышали, что была и есть такая лебеда? В настоящее время это главное применение лебеды практически совершенно забыто. Например, семена лебеды использовали для каши также, как, например, сейчас применяется гречка. Мне известна особая зерновая лебеда, которую выращивали специально для получения питательных семян.

"Посею лебеду на берегу, Мою крупную рассадушку, Мою крупную зеленую..."
Послушайте эту замечательную песню в исполнении Лидии Руслановой.

Такую каша из семян посевной лебеды именовали по-особому красиво - Лебедянь.

Так что, если вам кто-то говорит или вы где-то читаете, что в русской кухне ели лебедей, знайте что это искажение. Понимайте, что "Лебедянь" - это не блюдо из священной для русичей птицы - Царевны Лебедь, а каша из лебеды.

Нам удалось выяснить, что основными районами выращивания лебедовой крупы в России была Нижегородская губерния и прилегающие к ней области Среднего Поволжья. Если сейчас начинает возрождаться выращивание полбы, конопли и амаранта, то о лебеде пока ничего не слышно. Забыли про неё основательно...

Наверняка, среди моих читателей есть энтузиасты, готовые заняться возрождением зерновой лебеды. Обратитесь в фонд семян им. Вавилова в Санкт-Петербурге. В этом фонде нам подарили старинные семена лебеды.

Я хочу вас познакомить с лебедой, которую можно купить в магазине. Это - КИНОА, тоже лебеда, только она приезжает к нам из Перу, Перуанская лебеда.



Вот, что про неё пишут производители:

Киноа (Quinoa) — древнее зерно из Южной Америки, "божественное зерно" инков. Инки называли её "чизия мама" ("мать всех зёрен"), и первые семена сезона сажал лично император, используя золотые инструменты. Немудрено, ведь это картофель, яйцо, молоко и хлеб, выросшие на одном-единственном стебле. На протяжении своей истории киноа не подвергалась никаким генетическим модификациям, по сей день в Перу и Чили, где выращивают киноа, закон запрещает заниматься генетически модифицированными растениями. Она содержит больше витаминов, чем любой иной злак. Киноа богата протеином (который не уступает по качеству молочному), а по количеству энергии, кальция, фосфора, железа, витамина В, клетчатки и комплексных углеводов превосходит ячмень, рис, овес и пшеницу. Поскольку киноа не содержит глютена, она просто идеальна для аллергиков на глютен. Белок киноа — это полный набор необходимых аминокислот, то есть. полноценная еда. В киноа удивительно много белка.



Киноа - это белок практически в чистом виде, который в отличие от животного, легко усваивается организмом. Мы встречали киноа двух производителей - "ТД Ярмарка" (сейчас это "Bravilli") и "Мистраль".



Для нас киноа - это здоровый фаст-фуд. Я готовлю из неё кашу во время наших путешествий. Она очень сытная. Готовится каша очень быстро. Киноа сильно разваривается, значительно увеличиваясь в объёме. Таким образом, из маленького пакетика крупы получается много сытной и вкусной каши. О полезности такой каши вы убедились выше.

Несмотря на то, что это растение выращено не в нашем климате, наш организм не воспринимает его, как нечто экзотическое, чужеродное, в отличие от того же риса, который мы в пищу практически не используем. Мы можем объяснить это тем, что это первородное растение, генетически нам более близкое, чем тот же рис или кукуруза.

Кстати, для тех, кто любит рис - киноа очень хорошо снижает его крахмалистое слизеобразующее действие!


Каша из киноа.


Я использую киноа, как в сладком, так и обеденном кушанье. Конечно, первым делом я промываю крупу. Если получается, то предварительно замачиваю. Замачивание семян, зёрен, бобовых необходимо для того, чтобы они лучше усвоились организмом!



Засыпаем киноа в чашу пароварки. Все каши я готовлю на пару. Добавляю разных пряности. Прежде всего это сушёные травы, которые выросли в нашем саду - петрушка, сельдерей, тмин, ботва моркови, лебеда, мокрец и прочее. Хорошо сюда подойдёт смесь пряностей "карри мадрас", красная сладкая паприка.

Всё это заливаю холодной воды. Беру воды больше, чем крупы примерно в полтора-два раза. От того, сколько добавлю воды, будет зависеть вкус и внешний вид каши.

Воды налью меньше, каша будет рассыпчатой и киноа будет "лопаться" на зубах. Хорошо распаренная каша с добавлением большего количества воды будет жидкой и кремообразной, как "баланда".

Кстати, нам известно, что кашу из лебеды раньше называли "баланда". А в литовском языке лебеда, например, так и называется "balanda".



Готовые зёрнышки похожи на икринки с белым ободком. Масло я наливаю в готовую кашу. Применяем только нерафинированные масла: горчичное, рыжиковое, льняное, очень редко - оливковое масло.


Приятного аппетита!!!

3
Все коментарии
  1. 26.02.2020 17:28

     Буду варить кашу, предварительно замочив на ночь зерно киноа

  2. Киноа уважаю и в питании использую. Есть рецепты приготовления салатов с киноа, эта крупа не только для приготовления каш. Она полезна и больным диабетом, так как способствуют снижеению сахара у них. Из остатков “каши из киноа” можно приготовить вкусные оладьи.