Свой хлебушек на закваске БЕЗ ГЛЮТЕНА и без дрожжей

Если безглютеновая (БГ) диета?



Расскажу немного о проблеме...

Аллергия на глютен - это неспособность организма переваривать и расщеплять глютен-белок, содержащийся в пшенице и некоторых других злаках. Непереносимость клейковины (также известной как глютен чувствительность) могут колебаться от слабой чувствительностью к клейковине к полномасштабной целиакии.

По данным Национального института диабета, желудочно-кишечных и почечных заболеваний, примерно один из 133 американцев имеют глютеновую болезнь. По России статистики не знаем.

Это серьёзное аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система человека атакует глютен в тонком кишечнике.

Наиболее распространённые продукты, которые обычно содержат ингредиенты с глютеном:

  • Макароны.
  • Хлеб.
  • Сухари.
  • Приправы и смеси пряностей.

Большинство теорий о причине непереносимости глютена вращаются вокруг произошедших изменений в том, как пшеница выращивается и обрабатывается.

Одна из теорий гласит, что в современной пшенице выше содержание глютена, чем это было раньше. Потому что это делает хлеб "воздушным" и его легче резать.

Другой возможной причиной является выращивание пшеницы в промышленных масштабах, применение средств для получения более высоких урожаев и повышающих её устойчивость к заболеваниям.

Ещё одной не мало важной причиной непереносимости глютена и любых других телесных заболеваний являются психологические факторы (наши мысли и пережитые эмоции) влияющие на возникновение и течение этих заболеваний. Это область психосоматики.

Работает это примерно так. Имеется ситуация с каким-то предметом (нап. мука или изделие из этой муки) + неприятное чувство = аллергия, чтобы справиться с данным переживанием (чувством) проще. Симптом облегчает душевное состояние, но закрепляется, по привычке.

Психосоматическая причина целиакии может быть в непереносимости чего-то в жизни. При этом, это очень глубокая непереносимость. Возможно, ваши родители это не переносили, и это передалось вам. Продумайте этот вариант.

Рекомендую данный сайт с отличной подборкой по психосоматике.

Для тех, у кого целиакия, непереносимость глютена - это не просто неудобство. Это может быть изнурительным. В таких случаях не следует употреблять продукты, содержащих глютен. Клейковина может вызвать серьёзные нарушения в тонком кишечнике, и может привести к дефициту питательных веществ.

В настоящее время диета до сих пор является самым эффективным "лекарством" и профилактической мерой.

Простой тест крови, который измеряет уровни антител, ассоциированных с целиакией может выявить, есть ли у вас предпосылки. Однако, тесты на непереносимость глютена часто отрицательные. И человек может решить, что можно употреблять пышные булки и макароны. Хотя другие симптомы, такие как усталость или раздражительность, сигнализируют об обратном...

Безглютеновая диета может показаться слишком сложной, но с течением времени и немногих усилий – это может стать второй натурой. Если вы можете, начните постепенно, так что вы можете привыкнуть к тому, что питаетесь без глютена. Например, вы могли бы попробовать полностью безглютеновое питание 1 день в неделю и постепенно добавлять по 1 дню, пока клейковина полностью не уйдёт из вашего рациона.