Пошаговый видеокурс по изпеканию ржаного хлеба на хмелевой закваске

ЭТАП IV
четвёртый этап в методике я назвала
«РАССТОЙКА» - расстаиваем тесто.

Тесто в форме в тёплом месте должно подняться в 1,5-2 раза за 1,5-2 часа.


ЭТАП V
пятый этап в методике я назвала
«ИЗПЕКАНИЕ» - изпекаем хлебушек.

Духовку заранее разогреваем до 200-250C. Хлеб поначалу изпекаем в латке (чугунке) под крышкой (если таковая имеется). Для образования верхней корочки крышку снимаем, когда хлеб почти готов.

Изпекаем с постепенным снижением температуры: 250C – 15 минут, 200C – 30 минут, 150C – 15-20 минут. Изпекаем хлеб до готовности примерно 1 час.
Конечно, «прислушивайтесь» к поведению вашей духовки.


ЭТАП VI-VII
шестой этап в методике я назвала
«ПЕЛЕНАНИЕ и ДОЗРЕВАНИЕ» - пеленаем хлебушек и даём дозреть.

Готовый хлебушек сразу вынимаем из формы. Даём время остыть (дозреть). Закутываем в несколько слоёв льняных полотенец и держим так в течение нескольких часов.

Чисто ржаной хлебушек лучше всего кушать на следующий день

(!) За закваской ухаживаем – раз в неделю «кормим» её и «поим»: достаём из холодильника, перемешиваем, добавляем воду - 1/3-1/4 объёма от содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до КГС, перемешиваем. Накрываем салфеткой и ставим обратно в холодильник.


Приятного аппетита!!!
Покажите, что у вас получается?!

 

P.S.
Помните, что закваску нельзя раздавать и продавать!
Люди должны уметь готовить закваску сами! В этом заключена преемственность знаний, которая, к сожалению, была ранее утеряна нашими предками.

А вот хлебушком, пожалуйста, угощайте и делитесь во благо с окружающими, чтобы им хотелось печь свой настоящий хлебушек, кормить и оздоравливать свою семью, свой Род!