Пошаговый видеокурс по изпеканию ржаного хлеба на хмелевой закваске

ЭТАП II
второй этап в методике я назвала
«ЗАТВОР» - набираем силу.

5-ЫЙ ДЕНЬ

Итак, утром 5-го дня, содержимое банки перемешиваем.
Поздравляем :) Закваска у нас готова!

У нас получилось примерно 0.5 литра готовой закваски.

Для чего столько дней мы готовим закваску?
Для того, чтобы она у нас «набрала силу» и первый хлебушек у нас получился.

(!) Иного и быть не может, если вы всё делаете грамотно!

Что делаем?



Для приготовления затвора нам понадобится:

  • Закваска – 1 стакан.
  • Вода комнатной температуры 0,5-0,7 литра.
  • Глубокая чашка 4-5 литра.
  • Мука ржаная.
  • Льняное полотенце или х/б.


Вам нужно определиться, какое количество хлеба вы будете изпекать и в какой форме.

При изпекании хлеба в форме объёмом 2,5 литра для приготовления затвора берём 1 стакан свежеприготовленной закваски на 0,5-0,7 литра воды и досыпаем муки до КГС.

Закрываем чашку льняным полотенцем и ставим в тёплое место на 9-12 часов.

Оставшуюся в банке закваску (зачин) нужно всю израсходовать в следующий раз для приготовления "Затвора".