Пошаговый видеокурс по изпеканию ржаного хлеба на хмелевой закваске

Итак, пошагово начнём!
Самое главное – основа хлебушка – это Закваска.
Первоначальную закваску я назвала «Зачин».
Закваска ВЕЧНАЯ!
Следуя моим наставлениям, вам нужно будет приготовить закваску всего один раз. Затем вы можете использовать её постоянно.


ЭТАП I
первый этап в методике я назвала
«ЗАЧИН» - создаём закваску.

Для приготовления закваски нам понадобятся шишки (соплодия) хмеля. Шишки (соплодия) хмеля вы можете приобрести в аптеке, у местных травников, на рынках, где продаются травяные сборы. Или купить на моём сайте по ссылке https://biotic.life/trava.php  

Накануне вечером, перед тем как готовить утром закваску, ставим настой хмеля в термосе на ночь: 1 ст. ложка шишек на 1 стакан кипятка.

Хлеб на хмелевой закваске полезен для здоровья. Долго не черствеет и сохраняет свои вкусовые качества.
Своими целебными свойствами он обязан хмелю, который используется в качестве снотворного, желчегонного, противовоспалительного и отхаркивающего средства, а также для повышения аппетита. Благотворное влияние на организм оказывают все составляющие хмелевой закваски. Холин, например, снижает уровень холестерина в крови. Аргинин повышает иммунитет. Глицин улучшает секреторную функцию желудка. Аспаргин нормализует работу печени.
Хмелевая закваска содержит большое количество смол и эфирных масел, являющихся сильнодействующими фитонцидами. Они подавляют рост всевозможных грибков, защищают организм от желудочно-кишечных расстройств, одновременно с этим оказывая на организм общеукрепляющее, противовоспалительное, регенерационное и противоаллергическое воздействие.

1-ЫЙ ДЕНЬ

Для приготовления закваски нам понадобится:

  • Процеженный через сито настой хмеля (даём остыть, если ещё горячий).
  • Стеклянная банка 1,5-3 литра.
  • Деревянная ложка (лопатка).
  • Ржаная мука.
  • Сахар нерафинированный / мёд – 1 ст. ложка.
  • Льняная салфетка (х/б или марля в несколько слоёв) с канцелярской резинкой, чтобы накрыть банку.

Для приготовления хлебушка нам понадобится:

  • Форма, в которой мы будем его изпекать.
  • Пряности: молотая гвоздика, молотый мускатный орех, молотый имбирь, молотый кориандр.
  • Растительное нерафинированное масло 2 ст. ложки (лучше горчичное).
  • Сахар нерафинированный / мёд;
  • Ржаная и пшеничная мука (желательно цельнозерновая).

Что делаем?



Наливаем настой в банку, добавляем сахар (мёд), растворяем его, насыпаем ржаную муку до Консистенции Густой Сметаны (КГС). Накрываем банку льняной салфеткой, закрепляя её канцелярской резинкой. Закутываем банку в полотенце и ставим в тёплое место (от 25С до 35С) на сутки.

2-ОЙ ДЕНЬ

Утром наблюдаем, что начался процесс заквашивания: появились пузырьки, изменился запах (он может быть неприятным, это нормально). Кислого запаха пока ещё нет, консистенция стала более жидкой.

Что делаем?

Закваску «кормим»!
Перемешиваем, добавляем ржаную муку до КГС. Накрываем салфеткой, укутываем, и снова ставим в тёплое место ещё на сутки.



3-ИЙ ДЕНЬ

Мы наблюдаем значительные изменения: вся структура в мелких пузырьках, появился кислый запах, консистенция стала более жидкой. По истечении половины суток, как мы «покормили» закваску, мы могли наблюдать увеличение закваски в объёме.

Что делаем?

Закваску «кормим» и «поим»!
Перемешиваем, наливаем воду 1/3-1/4 от объёма содержимого банки. Перемешиваем, насыпаем муку до КГС и накрываем салфеткой, укутываем, и снова ставим в тёплое место ещё на сутки.

4-ЫЙ ДЕНЬ

Какие изменения произошли?
Пенистая структура, выраженный квасной запах с кислинкой, консистенция стала более жидкой.

Что делаем?



Закваску «кормим» и «поим»:
Перемешиваем, наливаем воду 1/3-1/4 от объёма содержимого банки. Перемешиваем, насыпаем муку до КГС и накрываем салфеткой, укутываем, и ставим в тёплое место ещё на сутки.